Pekin : 11 Aralık 2018 / 11:20
土耳其软糖(土耳其文:Lokum)是以淀粉与砂糖制成的土耳其甜点。它通常以玫瑰香水、乳香树脂与柠檬调味;玫瑰香水赋予了其淡粉红的色泽。土耳其软糖呈胶状,质地柔软有弹性、类似果冻,且带有一定的黏稠度,通常包装精美,并制成小正方体、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。有的土耳其软糖会添入微量坚果,如开心果、榛果或核桃。另外,肉桂与薄荷也是较为普遍的口味。生产过程中,可能会添加石碱草等添加剂,做为乳化剂。 (苏格兰历史学家及小说家)认为土耳其软糖是由波斯糖果ahbisa发展而来的。 伊斯坦布尔的Ali Muhiddin Haci Bekir Company建于1777年,土耳其软糖从19世纪开始流行。 关于它是如何走出伊斯坦布尔,曾经有个不列颠人非常喜欢土耳其软糖,于是购买了一箱运到英国,并且正式命名“土耳其软糖”。它很快在整个欧洲享有盛名。毕加索曾经在完成他的作品时吃土耳其软糖。丘吉尔和拿破伦最喜欢的加了开心果的土耳其软糖。

转载于http://busi.tjkx.com/product/detail/246455.htm
直到奥斯曼帝国后期,土耳其人通常一天只吃两顿饭。一顿是在上午晚些时候吃,另一顿则为晚餐。

现在,正餐包括早餐、中餐和晚餐。有些地方会有四餐,尤其在漫长的冬季,这多出的一餐被称为“夜宵”。有时候,特别是客人来访的时候,还会在傍晚时分再加一餐。

早餐主食一般为奶酪、橄榄、面包、鸡蛋和果酱,饮料主要是茶,此外,还会当地特色的奶酪、香肠、西红柿、黄瓜、胡椒以及其它食品。

有些村落里还保留着喝汤、吃蜂蜜、葡萄蜜糖及炼乳的习俗。

午餐包括炖菜、汤、沙拉等,不供应甜点、肉及加工费时的食物。

晚餐有汤、主菜、沙拉以及餐后甜点,由于晚餐是唯一的一顿全家人都能坐在一起吃的饭,所以晚餐是准备最精心、也是最丰盛的一顿饭。

一天中最后的一顿饭叫“夜宵”,会供应开胃小菜、水果及坚果。虽然现在很多人都喝茶,但有些地区的人们还是会喝Boza(小米经轻微发酵生成的饮料)和干果浆。

转载于http://www.cinkultur.com/adminv2/index.php?1?12?84
特别为节日准备的食物和饮料常有象征意义,花费时间也较长,是土耳其美食的一个组成部分。

这些由大家共同制作的特殊食物被称作“英梅杰”(imece)。

在订婚宴会、婚礼、割礼仪式、富含宗教喻义的节日如斋月以及其他季节性节日里,食物准备尤其精心,品种类别花样繁多,餐桌也要特别布置,以小孩出生、葬礼以及婚庆酒宴为例:
女人如果生了孩子,朋友、亲戚、邻居就会带着汤、牛奶、酸奶及鸡蛋上门拜访。“loğusa”期间(产后恢复期),来访客人可以享受到雪芭(一种由香精料和果汁制成的非酒精饮料)、饼干、牛奶和餐后甜点。他们认为产后的妈妈要想奶水充足,必须喝牛奶、吃圆葱、扁豆,不能吃鹰嘴豆或其它豆子,不能喝凉水。

婚庆宴会上提供米饭、蔬菜、豆子、鹰嘴豆、果汁及肉类主菜。几乎每个地区的婚宴餐桌上都会供应云丝面、酸奶汤、keskek(小麦和肉舂捣而成)、米饭和肉类,餐后甜点通常为helva、zerde(配有藏红花心的凝露甜点)、米饭布丁和baklava。

葬礼上除了上述食品,还供应其他种类的食物。有些地方会为准备坟墓的人提供一种叫“kazma takirtisi”(意为“镐的撞击声”)的食物,灵堂里会持续3-7天(视不同地区而定)不开伙,食物由邻居帮忙提供。尸体从灵堂运出时要用面粉做flour helva。人死后的第3天、第7天、第40天及第52天要办宴,这种风俗仍然存在。


转载于http://www.kultur.gov.tr/CN/belge/9-59/59.html
21-06-2011
简介
那土耳其烤肉分成很多中,在土耳其文中叫KEBAP,在中国的某些城市,你可以看到一个拿着大菜刀在一团正在烤的肉上切下大块大块的肉,放到一块馍中,招牌叫做土耳其旋转烤肉。有时候那明晃晃的大菜刀搞的人挺没有胃口的。
到了土耳其,见到了真正的土耳其烤肉,才知道在国内对土耳其烤肉了了解是那么的贫乏。壮观的烤肉柱、四溢的香气充满了大街小巷、商场、饭店、车站、游乐场所、居民区,已成为欧美街头一道亮丽的风景线。其经久不衰的火爆场面令人叹为观止,流连忘返。
在土耳其任何餐厅中,拿起他们的菜单,你可以看见最少5种烤肉。ADANAKEBAP,SISKEBAP,DONER....真的可以说是让人目不瑕接。
起源
土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会,后流传至民间,因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区,二十世纪六十年代传入欧美,经不断改进和规范,形成一套完整、简便的加盟经营体系,现已成为一种遍布街头的休闲快餐主流食品之一。那壮观的烤肉柱、四溢的香气充满了大街小巷、商场、饭店、车站、游乐场所、居民区,已成为欧美街头一道亮丽的风景线。其经久不衰的火爆场面令人叹为观止,流连忘返。
工艺简介
采用不着独特的制作工艺,利用专业的旋转设备,以电为能源,微波穿透辐射为原理,肉类烤制,可视性强,现场制作而风靡欧洲各国,成为各国街头休闲快餐食品主流,土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。采用旋转式烤肉机,电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下,佐以沙拉、配料装入特制的面饼中。
种类
烤肉夹馒:热气腾腾的面饼,把散发着浓浓香气的烧肉,爽口的生菜,脆香的豆芽紧紧地包裹其中,让你来不及等 待,张大嘴巴“啊呜”一口咬下去,一股香气在口中喷溢出来,
那才叫一个香呢!
烤肉卷饼:一张薄薄的饼皮卷上拌好的烧肉,咬上一口软糯的饼皮和脆香肥美的烧肉,搭配出绝妙的滋味,让你吃了还想吃,欲罢不能。
烤肉汉堡:甜香的汉堡饼夹上肥瘦相宜的烧肉和生菜叶,抹上特制的酱汁,比肯德基的汉堡不知要好吃多少倍!
特味烤肉:外脆里嫩的烧肉,爽口的生菜和洋葱丝,加上鲜嫩的调味料,味道当然不错,满满地一盒让你可以美美地享受一回了!
香浓骨汤:奶白色的骨汤里撒上香菜和紫菜,浓浓的骨香,香菜的清香,紫菜的鲜香融在一起,那种美妙地享受让你喝过一次终身难忘!
著名品牌
旋转烤肉朵奈尔(Döner) 朵奈尔(Döner)是土耳其最付盛名的食品。在世界上很多的国家你都可以品尝到这道美味。在北京从大街小巷到五星级的大饭店,土耳其旋转烤肉曾经风靡全城,很多人都吃过。
朵奈尔(Döner)的主要原料是肉,在土耳其的大街上,你可以看到用熏火腿,鸡,牛,羊甚至鱼肉串成的肉柱在烤肉架子上慢慢的旋转,但你绝不会向在北京的大街上一样吃到猪肉做成的朵奈尔(Döner)。也许是加入的香料不同吧,几乎每一家店的朵奈尔(Döner)的味道并不相同。幸运的话,会吃到很美味的肉,入口后的香味让你永生难忘,当然有时候也会遇到很膻味很大的肉。传统的朵奈尔(Döner)是
           用半米长的薄刀将肉片儿下来,称足重量后加入面包,加上洋葱,西红柿片,和青菜包好就是土耳其的朵奈尔(Döner)。 不过,随着时间的推移,朵奈尔(Döner)也有了很多的改良品种。出现了用薄饼卷成的顿茹姆(Dürüm),比起厚厚的面包,顿茹姆(Dürüm)的味道就好多了,脆脆的外皮,每一口都可以感觉到烤肉的香味。在塔克西姆(Taksim)广场前的旋转烤肉店就可以吃到一种更好吃的朵奈尔 (Döner),叫做顿茹姆三明治(DürümSanvegi),在卷好的顿茹姆(Dürüm)之中加入好吃的起司,放入面包压烤机中压成扁扁的长方形,让人吃了之后还想在来一个。 朵奈尔(Döner)在土耳其的价格大约是左右2.5YTL,鸡肉的最便宜,鱼肉的最贵,鱼肉的朵奈尔 (Döner)在土耳其并不是很常见。
转载于http://baike.baidu.com/view/528134.htm


 
15-05-2011
24-06-2011

Slashed Aubergine (Karnıyarık) 茄子包肉

制作方法:将准备好得茄子切条,去茎,在油中炸15分钟。从锅中取出,准备好油。准备烤盘,将茄子挨个放好,相互留出一定空隙,两端也要留出2 ½ 厘米的空隙。用汤匙背将茄子捣出洞。将备好得肉馅和捣碎的洋葱放入油中炸8-10分钟至肉熟。准备一个西红柿和一些青椒切成丁,撒在上面,继续煮5分钟至蔬菜煮熟关火。加入大蒜,香菜,盐和胡椒混和。将肉馅填进茄子,放上切丝的西红柿点缀,将青椒切条放好。慢慢向烤盘加入热水,然后放入烤箱中烤45分钟即可。
特点:这是土耳其菜肴中最著名的一道民间传统菜肴。是夏日饭桌上的主菜,配上米饭和凉菜。一般用中等大小的茄子需要切成4份。水前先在水中2-3汤匙西红柿泥。

15-05-2011
24-06-2011
Tarhana Soup ( Tarhana Çorbası) 塔尔哈纳汤
     制作材料:烘干的塔尔哈纳材料,黄油,干薄荷,水。
塔尔哈纳是土耳其传统的谷类食品,由面粉,酸奶和蔬菜混合发酵制成的。在一些地区还放入事先制作好的鹰嘴豆,干扁豆和嫩煎的肉。可根据个人喜好加入青椒和新鲜的西红柿。
15-05-2011
15-05-2011
15-05-2011
24-06-2011
YAPRAK SARMASI 包裹叶
在土耳其菜肴中,使用包裹叶制作食物是非常常见的,其中使用最多的是葡萄叶。
15-05-2011
15-05-2011
24-06-2011
TURKISH DUMPLING( MANTI )土耳其饺子                                           
特点:
Manti是土耳其最古老的食物之一,它源于遥远的中亚地区,是土耳其人喜爱的一种食物。根据食谱上的记载,Manti制作的非常小,一般将Manti 放入加了西红柿泥的水中微煮,它被中亚的土耳其族成为”Cocore”. 古时只是用来食用而并不那么美味。Manti 可以作为单独的一道菜,将它过水后可以做汤。在Bolu地区,还用核桃粉混合芝士粉撒在烫上。在一些食谱里,在加入Manti过水前先在水中2-3汤匙西红柿泥。
15-05-2011
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15-05-2011
15-05-2011
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